1、番茄处于低温中，容易腐烂。番茄的果皮很薄，肉质属于饱满多汁型的。如果放置冰箱中温度过低保存，番茄就会“冻伤”，呈水泡软烂状，或者是出现散裂、黑斑。如果没有及时处理，很容易腐烂在冰箱里，化成一滩“番茄水”。
2、番茄香气的流失不会因为放了冰箱而减少。香气是番茄果实重要的感官品质之一，不过这种芳香物质，从番茄摘离藤枝的那刻起，就开始了它的消亡之旅。
3、保存方法。保存西红柿最好将其放在常温环境下，而且需要将其果蒂朝下放置，以免空气进入西红柿中，缩短保存时间，也能避免果蒂处产生的水分流向果实，导致西红柿变质，或者将西红柿使用塑料袋包装后，放入阴凉环境中保存。
挑选西红柿时，首先要观察颜色，果皮颜色越红，表示果实生长越成熟，口感更好，其次可以观察外形，自然成熟的西红柿外形圆润，捏起来皮薄有弹性，而催熟的西红柿外形有明显棱形。
