高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。高筋面粉可以用来做很多发酵食品，比如饼干、精高筋面粉可以用来做很多发酵食品，比如饼干、精致西点、千层酥、披萨、面条等等。
饼干
高筋面粉中富含蛋白质，颜色比较深，很适合用来制作蛋糕，很多糕点师傅会购买高筋面粉。
精致西点
高筋面粉的弹性比较高，可以用来制作成很多的精致西点，比如中式糕点、海绵蛋糕等等。
披萨
很多披萨店制作披萨皮的材料就是高筋面粉，因为高筋面粉中富含蛋白质，具有很高的延展性。
千层酥
千层酥是一种很常见的发酵食品，主要材料也是采用高筋面粉制作而成，也是很有嚼劲的。
面条
高筋面粉具有弹性，也可以用来制作成面条，会有黏性和嚼劲，更加香甜好吃。
高筋面粉的优点
高筋面粉的筋度高
高筋面粉的筋度就是面团的弹性，像我们最常吃的面包就是高筋面粉为原料做的，可以很明显的看出面包有许多像不规则蜂巢一样的空隙，这些就是因为高筋面粉有足够的筋度，经过加热后即使有小缝隙，面粉可以将面包撑起，吃起来也非常有嚼劲。
高筋面粉做饺子皮不容易破
高筋面粉还非常适合做饺子皮，饺子煮出来不容易破，就是擀饺子的时候有些费劲，但是对于薄皮饺子来讲，高筋面粉一般用于工厂加工所用，因为薄的饺子皮如果用人工里擀还是很费劲的，但制作出来的饺子皮不容易皮，耐煮而且口感非常好。
选购优质的高筋面粉的技巧
1、高筋面粉的颜色呈现白色或者微微偏黄的颜色，手捻捏时候呈现细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
2、优质的高筋面粉并没有什么异味，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。
3、真正的高筋面粉都是来自于加拿大，在中国的日照环境中生长的小麦蛋白质含量其实并不达标，也磨不出来真正的高筋面粉，通常会添加一些物质让它的蛋白质含量变高。
